Terug naar het overzicht

Soorten asperges

 

Witte asperges: De meest verkochte (en geproduceerde) asperges in Nederland zijn wit (97%).

Groene asperges: Slechts 3% bestaat uit groene asperges. In landen zoals Engeland en Italië worden voornamelijk groene asperges geconsumeerd. Nederlandse restaurants bieden steeds vaker gerechten met groene asperges van eigen bodem.

Paarse asperges: Ook worden er op zeer kleine schaal paarse asperges geteeld en aangeboden. De paarse asperge kan zowel gekookt als rauw gegeten worden. Het hoge suikergehalte maakt deze variant bijzonder geschikt voor verwerking in salades.

Belangrijkste verschillen: De witte asperge groeit ondergronds (aspergebedden), groen en paars boven de grond. Bij witte asperges is goed schillen van belang. Bij groene asperges hoeft alleen de dikste (16-20 mm) onderaan geschild te worden.  Voor paarse asperges geldt alleen het onderste stukje van de stengel afsnijden.