Terug naar het overzicht

Aïoli saus

De naam van deze mayonaise komt uit het Catalaans. Deze taal is verwant aan het oud-Frans. De traditionele aïoli saus werd alleen met olie en knoflook gemaakt, gewreven in een vijzel totdat het een gebonden saus werd. Ali (aile in het Frans en ajo in het Spaans) en oli (huile in het Frans, aceite in het Spaans). Het ei werd toegevoegd om er een mooier gebonden saus van te maken. Citroen en mosterd zijn niet authentiek, maar wel zo smakelijk.

Bereiding:

Pers de teentjes knoflook en voeg 1 el olijfolie toe. Roer dit door elkaar. Doe de mayonaise in een kom en voeg de sap van de ½ citroen en de knoflook toe. Voeg ook de mosterd toe. Roer het geheel tot een lobbige massa. Voeg als laatste de gembersiroop, peper en zout toe. Vermeng het geheel en proef.

Bron: chef-kok Marc den Blanken van Delicatesse