Aspergesoep

500 gram witte asperges
1 kleine wortel
100 gram sugar snaps of diepvries doperwtjes
25 gram boter
25 gram bloem
100 ml. melk
2 dl. kookroom (light)
100 ml. crème fraiche
2 theelepels citroen- of limoensap
Een klein beetje kervel om te garneren, of eventueel wat peterselie of ander groen vers kruid – voor het oog is de aspergesoep hiermee nog veel lekkerder
Zout en peper naar eigen smaak en wat suiker

Schil de asperges goed en snijd de houterige onderkantjes eraf (hoe verser de asperges, hoe minder eraf hoeft)
Kook de schillen en de onderkantjes van de asperges een half uur of langer in 1 liter water met wat zout en een beetje suiker
Schrap en was de wortel
Maak de sugar snaps schoon, of haal de doperwtjes uit de diepvries
Snijd de wortel en de sugar snaps in fijne reepjes
Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 centimeter
Zeef het aspergewater, gooi de schillen weg en doe het vocht in de pan
Breng het aspergewater weer aan de kook, kook hierin de asperges gaar in tien tot vijftien minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges
Kook de wortel en de sugar snaps of de doperwtjes vijf minuten mee
Haal nu alle groenten uit de pan
Laat nu de boter smelten (niet bruin laten worden)
Voeg de bloem toe, goed roeren om aanbakken te voorkomen en laat dit een minuutje of twee, drie zachtjes bakken
Roer het aspergewater erdoor. Doe dit in kleine beetjes tegelijk, zeker aan het begin.
Voeg hierna de crème fraiche, de kookroom en de melk erdoor en breng alles aan de kook voor ongeveer drie minuten
Ook de asperges, wortel en de andere groenten gaan er nu bij
Voeg vlak voor het serveren wat kervel of de andere verse kruiden toe aan de aspergesoep
Serveer de aspergesoep goed heet.

Tips

Geef er als extra een lekker sneetje witbrood bij, eventueel besmeerd met wat roomboter en / of belegd met een plakje ham. Ham doet het altijd goed bij asperges.
Geef er als extra een lekker sneetje witbrood bij, eventueel besmeerd met wat roomboter en / of belegd met een plakje gerookte zalm. Zalm en asperges, is super.
Of: Doe er op het allerlaatst, vlak voor het serveren van de aspergesoep, wat snippertjes zalm of ham in de soep.

Bedankt voor dit recept; Monique van aspergesoep.eu